Bir kış klasiği kestane


+1



Bir kış klasiği kestane

Osmanlı mutfağında tabir yerindeyse “padişahlara layık” gurme lezzetlerin ana malzemesi olan kestane, günümüze kadar ulaşmış gözde kış meyvelerinden biri. Dalından sofralarınıza taptaze ulaşan kestaneyle ağzınıza layık tarifler hazırladık.

Bir kış klasiği kestane

KESTANE ÇORBASI

MALZEMELER (4 kişilik)

1 kg kestane, 30 g tereyağı, 1 soğan, 1 litre tavuk suyu, 1 diş sarımsak, taze kekik, yarım çay kaşığı tarçın.

HAZIRLANIŞI

Kestanelerin kabuğunu bıçağın ucuyla iç kabuk görünecek şekilde çizerek közde pişirin. Kabuklarını dikkatlice soyun. 5-6 kestaneyi ayırıp kalanları küçük parçalar şeklinde kesin. Tencereye tereyağını alıp eritin. Soğanı kıyın ve tereyağında kavurun. Küçük kestiğiniz kestaneleri ekleyip kavurmaya devam edin. Kıyılmış sarımsağı ilave edin. 2 dakika daha pişirin. Tavuk suyunu ekleyin. 20 dakika pişirin. Çorbayı blender’la ezerek pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlayın. Yarım çay kaşığı tarçını ekleyip karıştırın. Bütün kestane içleri ve kekik yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

KESTANELİ KURABİYE

MALZEMELER (6 kişilik)

Hamuru için 200 g tereyağı, 1 çay bardağı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı yoğurt, 3 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya. İç harcı için 1 kase haşlanmış kestane, 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tarçın.

HAZIRLANIŞI

Haşlanmış kestane ve şekeri tencereye alın. İyice ezerek kısık ateşte pişirin. Tarçını ekleyip ocaktan alın. Oda ısısında yumuşatılmış tereyağı, pudra şekeri, yoğurt, un, kabartma tozu ve vanilyayı hamur yoğurma kabına alıp harmanlayın ve yoğurun. Hamurdan yarım limon büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde açın. Ortasına bir miktar kestaneli harçtan ekleyip yuvarlayarak kapatın. Fırın tepsisine dizip önceden 180 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Ilık servis yapın.

KESTANELİ İÇ PİLAV

MALZEMELER (6 kişilik)

3 su bardağı baldo pirinç, 200 g kuzu ciğeri, 3 yemek kaşığı kuş üzümü, 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 4.5 su bardağı et suyu, 45 g tereyağı, 2 soğan, 1 su bardağı haşlanmış kestane, 3 dal maydanoz, tuz.

HAZIRLANIŞI

Pirinci tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletin. Ciğeri tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Soğanları soyup kıyın. Maydanozu temizleyip kıyın. Kuş üzümünün saplarını temizleyip yıkayın. Tereyağını tencerede eritip soğanı ve ciğeri kavurun. Pirinci yıkayıp süzün. Kavrulan soğana ekleyip tuzla tatlandırın. Yüksek ateşte devamlı karıştırarak 10 dakika pişirin. Kuş üzümü, fıstık, et suyu ve haşlanmış bütün kestaneyi ekleyip su kaynayıncaya kadar pişirin. Kapağını kapatıp ocağı kısın ve pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp üzerini kağıt havlu ile örtün ve 10 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın.

KÖSTEBEK PASTA

MALZEMELER (6 kişilik)

Kek için 4 yumurta, 1.5 çay bardağı un, 2 çay bardağı toz şeker, yarım çay bardağı ayçiçek yağı, yarım paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 3 yemek kaşığı kakao. İç harcı için 1 kg kestane, 2 su bardağı krema, 2 çay bardağı toz şeker, 3 paket vanilya, 2 su bardağı kıyılmış ceviz, 1 su bardağı kıyılmış fındık, yarım su bardağı akide şekeri. Üzeri için 250 g bitter çikolata.

HAZIRLANIŞI

Kek için derin bir kapta yumurtalarla şekeri çırpın. Şeker eridikten sonra ayçiçek yağını ekleyip çırpmaya devam edin. Elenmiş un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Kek hamurunu kare şekilli bir kalıba yayın. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin. Kek ılındıktan sonra enine ikiye kesin. Bir parçasını içi streç film ile kaplanmış bir kaseye elinizle bastırarak yerleştirin. Pastanın iç harcı için, kestaneleri bombeli taraflarından bıçak ucuyla çizdikten sonra haşlayın. Suyunu süzün, kabuklarını soyun ve çatalla ezin. Kestanenin 100 gram kadarını ayırıp kalanı kremanın içine iri parçalar olarak kalacak şekilde ekleyin. Şeker, ufalanmış ceviz, fındık, akide şekeri ve vanilyayı ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın ve koyu bir kıvama gelmesi için buzdolabında 1 saat bekletin. Hazırladığınız iç harcı kalıbın içine yaydığınız kekin üzerine aktarın. Diğer kek parçası ile kasenin üzerini kapatın. Derin dondurucuda 30 dakika bekletin. Pastayı derin dondurucudan çıkarıp bir ızgara teli üzerine ters çevirin. Streç filmi üzerinden alın. Çikolatayı benmari usulü eritin. Çikolatayı pastanın tamamını kaplayacak şekilde üzerine dökün. Çikolata donduktan sonra servis yapın.

KESTANELİ VE BEYAZ ÇİKOLATALI SUFLE

MALZEMELER (4 kişilik)

125 ml süt, 10 g un, 2 yumurta sarısı, 20 g toz şeker, 2 yumurta akı, 50 g beyaz çikolata, 50 g kestane püresi, 25 g tereyağı, 25 g toz şeker.

HAZIRLANIŞI

Sütü küçük bir tencerede ısıtın. Yumurta sarılarını bir cam kasede 20 gram şekerle çırpın. Unu ilave edip karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışıma yavaşça ekleyerek hızlı hareketlerle karıştırın. Kaseyi içinde bir miktar kaynayan su bulunan tencerenin üzerine yerleştirin. Karışım muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaseyi tencerenin üzerinden alın. Beyaz çikolata ve tereyağını ekleyin. Hızlıca karıştırarak eritin. Kestane püresini ekleyip iyice karıştırın. Yumurta akını 25 gram şekerle köpük gibi olana kadar mikserle çırpın. Kestaneli karışıma ekleyip yavaş hareketlerle aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Sufle kaplarının içlerini yağlayın. Üstten iki parmak boşluk kalacak şekilde kıvamına gelinceye kadar çırpın. Kestaneli karışımınızla yumurta beyazlarını bir spatula yardımı ile yavaşça karıştırarak birbirine yedirin. Fırın kaplarınızı tereyağı ile yağlayın ve içlerine şeker serpin. Fazla şekeri silkeledikten sonra sufle harcınızı kaplara bölüştürün. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin ve sıcak servis edin.

Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
Son Dakika Ankara'da büyük operasyon!
Son Dakika Ankara'da büyük operasyon!
Manken Elif Aksu kokain kullandı, kaza yaptı!
Manken Elif Aksu kokain kullandı, kaza yaptı!