Yörelerimizden köfteli yemekler


+1



Yörelerimizden köfteli yemekler

Etli yemeklerimiz kadar köftelerimizin de mutfağımızda hatırı sayılır bir yeri var. Hemen hemen tüm bölgelerimizin birçok ilinde bölgeye has köfteler mutfak zenginliklerimizin başında geliyor.

Yörelerimizden köfteli yemekler

KÖFTELİ PATLICAN DİZME

MALZEMELER (6 kişilik)

5-6 patlıcan, 2 domates, 2 dolmalık yeşilbiber. Kızartmak için ayçiçek yağı. Köfte için 500 g kıyma, 1 soğan, 1 yumurta, 1 tutam karabiber, 1 tutam kimyon, 1 tutam yenibahar, 2 dilim bayat ekmek içi, tuz. Üzeri için 2 yemek kaşığı salça, 1 çay bardağı zeytinyağı, tuz, 3 su bardağı sıcak su.

HAZIRLANIŞI

Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun. 3 cm kalınlığında doğrayıp tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Yıkayıp süzün ve kızgın yağda kızartın. Köfte için, soğanı rendeleyin. Tüm malzemeyi bir yoğurma kabına alıp iyice yoğurun. Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. Üzerlerine hafifçe bastırın. Fırın tepsisine bir patlıcan bir köfte şeklinde dizin. Domatesleri, dolmalık biberleri elma dilimi şeklinde kesip patlıcanların üzerine yerleştirin. Zeytinyağı ve salçayı tavada 1-2 dakika kavurun. Sıcak su ilave edip kaynatın. Sosu tepsideki malzemelerin üzerine gezdirin. 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

TERBİYELİ SULU KÖFTE

MALZEMELER (6 kişilik)

Yarım kg kıyma, 1 soğan, 1 havuç, 1 kereviz, yarım demet maydanoz, yarım su bardağı pirinç, 3 su bardağı su, 1 limon, 1 yumurta sarısı, 15 g tereyağı, tuz, karabiber.

HAZIRLANIŞI

Soğanı rendeleyin. Pirinci yıkayıp süzün. Maydanozu kıyın. Kıymayı bir kaba alıp soğan, pirinç, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyerek yoğurun. Küçük parçalar koparıp yuvarlayın ve unlanmış tepsiye dizin. Suyu tencereye alıp tuz ekleyerek kaynatın. Köfteleri, küp doğradığınız kerevizi ve havucu ilave edip orta ateşte 20 dakika pişirin. Bir kasede yumurta sarısıyla limon suyunu çırpın. Yemeğin suyundan 1-2 kaşık dolusu ekleyip karıştırarak ılındırın. Hazırladığınız terbiyeyi yavaşça tencereye ilave ederek yemeği ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

PATATESLİ VE DOMATES SOSLU KÖFTE

MALZEMELER (4 kişilik)

300 g kıyma, 1 soğan, 2 dilim ekmek içi, 4 patates, tuz, karabiber, kimyon, 4-5 dal maydanoz, 1 su bardağı domates suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 100 g kaşar peyniri. Kızartmak için ayçiçek yağı.

HAZIRLANIŞI

Köfteyi hazırlamak için soğanın kabuğunu soyup rendeleyin. Rendelediğiniz soğanın suyunu sıkıp süzün. Ekmek içini su ile ıslatıp sıkın. Kıyma, ufalanmış ekmek içi, soğan, maydanoz, tuz ve baharatları bir kaseye alıp yoğurun. Kıymadan iri parçalar koparıp yuvarlayın ve kızgın yağda kızartın. Domates suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve ezilmiş sarımsağı bir kasede karıştırın. Patatesleri kabuklu olarak haşlayın. Kabuklarını soyup enine ikiye kesin. Bir kaşık yardımıyla içini çıkarıp çukurlaştırın. Fırın tepsisine dizin. Köfteleri patateslerin üzerine yerleştirin. Domates sosunu üzerine gezdirip rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Sıcak fırında birkaç dakika bekletip servis yapın.

ARPACIK SOĞANLI KÖFTE

MALZEMELER (8 kişilik)

750 g dana kıyma, 250 g kuzu kıyma, 1 soğan, 100 g arpacık soğanı, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı salça, yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 su bardağı su, tuz, karabiber.

HAZIRLANIŞI

Kıymaları ve rendelenmiş soğanı yoğurma kabına alın. İyice yoğurduktan sonra misket büyüklüğünde köfteler hazırlayıp tavada pişirin. Arpacık soğanları ve sarımsağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ekleyin. 1-2 dakika daha kavurup suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladıktan sonra köfte, tuz ve karabiberi ekleyerek 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

EKŞİLİ VE BAKLİYATLI KÖFTE

MALZEMELER (8 kişilik)

1 su bardağı tane sumak, 2 su bardağı su, 4 su bardağı et suyu, 2 yemek kaşığı salça, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek. Köfte için 500 g yağsız kıyma, 2.5 su bardağı ince bulgur, 1 soğan, 1 yemek kaşığı reyhan, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 su bardağı su,  1 yumurta, 4 yemek kaşığı un, tuz, karabiber. Üzeri için 10 g tereyağı, nane, kırmızı toz biber.

HAZIRLANIŞI

Sumak suyu için tane sumak ve suyu tencereye alıp bir gece bekletin. Ertesi gün suyu süzün. Köfte için kıyma, bulgur, kıyılmış soğan, kırmızı toz biber, karabiber, reyhan, tuz ve yavaşça su ekleyerek yoğurun. Yumurta ve 2 yemek kaşığı unu ekleyip yoğurmaya devam edin. Köfteleri kalan una bulayın. Sumak suyu, et suyu ve salçayı bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edip 5 dakika pişirin. Haşlanmış nohut, kuru fasulye ve mercimeği ekleyip 10 dakika daha pişirin. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve kırmızı toz biber gezdirin. Sumak serpip servis yapın.

KÖFTELİ KAĞIT KEBABI

MALZEMELER (4 kişilik)

300 g kıyma, 200 g iç bezelye, 1 patates, 1 havuç, 1 soğan, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik.

HAZIRLANIŞI

Patates ve havucu küp şeklinde doğrayın. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve baharatı karıştırıp köfte harcını yoğurun. Küçük top şeklinde köfteler yuvarlayın. Büyük bir kaseye patates, havuç, bezelye, tuz, baharat ve yağı alıp harmanlayın. Yağlı kağıttan dosya kağıdı büyüklüğünde 6 tane kağıt kesin. Kağıdın ortasına garnitürü yerleştirin. Üzerlerine köfteleri paylaştırın. Yağlı kağıtları bohça şeklinde katlayın ve ters çevirip tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. Sıcak servis yapın.


 

TADI UNUNDAN KÖFTE

MALZEMELER (4 kişilik)

50 g tereyağı, 3 yemek kaşığı un, 4 su bardağı su, 1 yemek kaşığı sirke, 2 diş sarımsak, tuz. Köfte için 300 g kıyma, 1 soğan, 2 dilim ekmek içi, tuz, karabiber, 1 yumurta, 2 salçalık kırmızıbiber. Kızartmak için zeytinyağı. Üzeri için 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber, 30 g tereyağı.

HAZIRLANIŞI

Tereyağını tencerede eritin. Unu ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak rengi iyice koyulaşana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyin. Suyu ve sirkeyi yavaşça ilave ederek hızlıca karıştırın. Kısık ateşte koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tuz ile tatlandırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Salçalık kırmızıbiberleri zeytinyağında kızartıp, soğumaya bırakın. Kabuklarını soyup uzunlamasına şeritler halinde doğrayın. Köfte için gerekli olan tüm malzemeleri bir kaba alarak yoğurun. Yuvarlak köfteler hazırlayıp zeytinyağında kızartın. Unlu harcı bir tabağa alarak üzerine köfteleri ve soyulmuş kırmızıbiberleri yerleştirin. Tereyağını kızdırıp kırmızı toz biberle tatlandırın. Köftelerin üzerine gezdirip servis yapın.

 

KIYMANIZ İYİYSE KÖFTENİZ İYİDİR

Nefis bir köftenin veya köfte ile hazırlanan bir yemeğin püf noktası öncelikle doğru et seçimidir. Bu önemli detaydan sonra köfteyi hazırlamak kolay olacaktır. Lezzetli bir köfte yapmak için kolları sıvadığınızda kıymanızın ideal kıyma olduğundan emin olmanız gerekiyor. İdeal kıymadan ne anlıyoruz derseniz ilk akla gelen, kuzunun döş, dananın da yağsız kısmından çekilen etin köfteniz için ideal olduğu. Köftem yumuşak olmuyor diyorsanız etinizin orta yağlı olmasına dikkat etmelisiniz. Sizin de tahmin edeceğiniz gibi taze kıymayla yapılan köftenin tadı başka olur. O yüzden mümkünse emin olduğunuz kasabınızdan aldığınız kıymanızı o gün kullanın. Köftelerinizi hazırlarken ilk etap olan yoğurma da önemli bir konu. Köftenizin lezzeti açısından yoğurma süresine de özen gösterin.

15 dakika yoğurmaya özen gösterin. Hazırladığınız köfte harcı yoğurma kabına ve parmaklarınıza yapışıyorsa kıvamı tutmuş demektir. Köftenize ekleyeceğiniz harç da lezzet açısından önemlidir. Rendelenmiş soğan, irmik kıvamında çekilmiş ekmek içi, maydanoz, karabiber, yenibahar ve tuzla kolayca hazırlayacağınız harcı vaktiniz yoksa paketlenmiş haliyle marketlerden kolayca satın alabilirsiniz. Köfte harcı tabii ki köftenin çeşidine, yöresine ve kişisel damak zevkine göre değişir. Baharatlar eksilebilir ya da artırılabilir.

Sıra geldi pişirmeye

Kıymanın iyisine ulaştınız, köftelerinizi hazırladınız ve sıra pişirmeye geldi. Klasik ızgara köfte yapacağınız zaman ızgaranızı önce harlı ateşte kızdırıp köftelerinizi içindeki pembe et suyunu salana kadar bu şekilde pişirir ve daha sonra normal ateşte pişirmeye devam ederseniz en lezzetli köfte tadını yakalayabilirsiniz. 

Anadolu’dan köfte manzaraları

Yerel mutfağımızın zenginliğiyle ilgili sayısız kaynak, tarif ve hikaye duymuşuzdur. Bu zenginlik içerisinde köftelerin yeri nispeten biraz daha öndedir. Yedi bölgemizin de kendine özgü lezzetleri arasında mutlaka o bölgeye has bir köfte alternatifi çıkar karşımıza. Farklı bölgelerin farklı şehirlerinde özel tariflere rastlarız. Rize’den Akçaabat köftesi, Malatya’dan sıkma köfte, Adana’dan lebeniye, Edirne’den satır köfte, yine Malatya’dan ayva köfte, Gaziantep’ten akıtma köfte, Kütahya’dan mayalı köfte, Elazığ’dan nohutlu, Adapazarı’ndan ıslama, Van’dan buğday, Yozgat’tan Harput, ŞanlıUrfa’dan lıklıklı, İstanbul’dan bademli köfte gibi kendine has tat ve görünüme sahip birçok farklı seçenek gelir aklımıza.

Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
Metin Hara ile Adriana Lima ABD'de
Metin Hara ile Adriana Lima ABD'de
Murat Cemcir ve Ahmet Kural yola çıktı
Murat Cemcir ve Ahmet Kural yola çıktı